排骨怎么做好吃又嫩？
最近很火的是柠檬泡排骨，其实用醋和料酒浸泡排骨也是不错的选择哦！ 用这两种料腌制过的排骨非常入味，而且可以去除腥味~ 准备一块姜切片，三片柠檬切成两半，挤汁备用（柠檬皮不要） 再准备适量冰糖、香叶、八角和桂皮。
把清洗干净的排骨冷水下锅，放姜片焯水去腥。水开后继续煮2-3分钟，捞起沥干水分。
把焯过水的排骨放入一个保鲜盒中，加入两大勺食用碱、三大勺白醋，盖上盖子，用力摇晃，使排骨均匀上色。（不用倒太多白醋和食用碱，适量即可，摇匀后盖紧盖子静置15分钟左右。）
接着锅里放油加热，烧至五成热时，改小火放入八角、桂皮和香叶，炒出香味后关火，把八角等香料捞起来不要。（为了过滤掉锅底的残渣，防止烧焦影响口感。） 重新热锅后，加入一大勺豆瓣酱和剁细的辣椒酱，小火炒出红油。
倒入腌好的排骨，大火炒至断生。然后加入之前准备好的柠檬汁、冰糖和水，水量没过排骨一半就可以了。 大火烧开后，转小火慢慢炖至汤汁浓稠，排骨软烂即可。（大约40分钟左右吧） 这道菜的亮点是加了香叶和八角，味道相当不错哒～