琵琶虾怎么做好吃？
我最喜欢的一道菜，也是最好吃的做法 准备食材： 大明虾500克、料酒2茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、干淀粉适量； 制作步骤： 1、大明虾洗净，用剪刀剪去虾须和尖刺。
2、用刀在背部切开2/3处（不要切断），取出虾线备用。
3、将处理好的大明虾放入盆中，加入料酒、盐和白糖抓拌均匀，腌制15分钟入味后，捞出沥干水分待用。
4、取一个碗，加入玉米淀粉、白胡椒粉和清水调成水淀粉待用。
5、平底锅中注入油烧热，下入大虾煎至两面变色，盛出控油待用。
6、重新起锅，加入一勺油烧热，淋入水淀粉勾薄芡，待芡汁变浓稠时放入煎好的大明虾快速翻炒均匀，使每个大虾都裹上芡汁即可出锅装盘。
这道菜的烹饪技巧总结如下：
做这道菜需要两种淀粉，一种是粘度适中的普通玉米淀粉，另一种是含水量较少的红薯淀粉或绿豆淀粉，这两种淀粉可以交替使用，这样勾出来的芡汁才细腻滑嫩。
调料的用量要掌握好，比如生抽和老抽的比例为1：1，盐的添加量以口味适中为宜，因为蚝油已经有了很重的咸味，而白糖起到的是提鲜增香的作用，不宜过量添加。 白胡椒是去腥增香的利器，一定不要省略！ 最后，建议大家做这道“琵琶虾”的时候尽量选择个头大一些的大明虾来制作哦~ 一盘色香味俱全的美食就制作完成了，是不是超级简单呢？喜欢的朋友赶紧动手试试吧~~ 小贴士
1、虾的头部和腹部含有比较多的内脏组织，所以在清洗的时候要特别细心
2、做这道菜建议选择体型较大的虾来做，这样看起来会更有卖相。