怎么肘子最好吃？
我做的肘子最好吃的办法是 先炖烂，再做成酱骨头 具体做法如下： 用冷水下锅把整只肘子放入锅中，同时放入姜片、花椒、八角，水要没过肘子。 大火烧开后打去浮沫，然后调至小火慢慢炖（千万不要为了图快用大火煮哦）。 我一般一只肘子炖两个多小时就差不多了吧，太酥烂也不好嚼。 注意这里不要用酱油、料酒等调料，白煮就好。
等到肘子可以用筷子轻易扎透的时候就可以了（我不是特别清楚到底炖多久合适，反正我是炖了两个小时，肘子完全酥烂且不夹生不硬）。 这时候把肘子捞出来，过一下凉水让肘子冷却。 另取一口锅，倒入一点猪油或者猪肥肉（不用猪油就用普通食用油啦），放如白糖熬化成糖色，然后把肘子放入锅中开始上色。 上色的过程一定要全程用猛火，而且要在锅底不停地搅拌。 等到汤汁浓稠泛亮就可以关火了。 把晾凉的肘子皮朝下放在案板上，把烧好的酱汁倒在上面，让每一块肘子都均匀蘸上酱汁。 接着把泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱等材料剁碎，混合在一起备用。
起锅热油，七成热时调至中小火，把之前做好的酱料放入锅中炒出红油后，把切好的剁椒、泡椒等人进锅中炒香。 把肘子放入锅中，加入高汤或开水，没过肘子即可，同时放入适量生抽、老抽和食盐。
大火烧开后转小火慢慢焖炖一个小时左右，可以尝尝味道，适当添加盐和味精。 最后收干汤汁，撒葱花点缀就可以吃了。 好吃到你忘记世界有多残忍！
酱肘子是一道汉族传统名菜，属于京菜、鲁菜、川菜菜系。在中国南北方，几乎都有存在。制作原料主要有猪肘、葱、姜、料酒、盐、醪糟、红曲粉、味精、五香粉。猪肘营养丰富，含有较多的骨胶原蛋白质，脂肪分布均匀，味鲜肉美，别有风味。
做酱肘子用的是酱肘子卤汤：
香料：草果2个（拍裂），肉寇5颗（拍裂），丁香10粒，香叶4片，花椒10粒，桂皮1小段，小茴香10粒，甘草1片；
调味料：老抽2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），细盐1茶匙（5克），冰糖20克，黄酱2汤匙（30克）；
准备料水：葱段2段，姜片3片，八角2颗，料酒1汤匙（15ml），清水1000ml；
做法步骤：
1、猪肘去净残毛洗净，冷水入锅，加料酒、姜片煮开后再煮5分钟。捞出后冲洗干净再放入锅中，加葱、姜和八角煮30分钟。
2、煮的同时，另起一锅，放少许油，大火烧热后，下入黄酱炒出香味。
3、然后加入老抽、生抽、冰糖、细盐，再加入料水，大火烧开后转小火煮10分钟使味道充分融合，做成酱肘子卤汁备用。
4、将煮好的肘子捞出，趁热在肘子皮上抹一层老抽。
5、将抹好老抽的肘子皮朝下放入卤汁中，小火炖煮2小时。在炖煮的过程中要不断将卤汁反复浇在肘子上，以使上色更均匀更入味。
6、将酱好的肘子捞出控干卤汁，皮朝上放入盘中，稍凉后切片装盘，再淋上少许卤汁即可。
