炒菜哪种醋好吃？
我吃过很多种醋，陈醋、白醋等等…… 但要说炒青菜用哪种醋好？那必须是老陈醋！ 别以为陈醋就是醋里面放点酱油啊什么的调出来的深色汁。。。 其实，真正的陈醋是在制作过程中会产生沉淀。 也就是在固态发酵的过程中会有醋酸晶体析出。 陈醋一般都是呈琥珀色或红棕色，比较澄清。 这样的陈醋用来做凉拌菜、饺子馅儿或是直接蘸着吃都可以。 我很喜欢在拌饺子馅的时候加一勺陈醋，味道绝了~
不过如果要是做糖醋排骨之类的菜肴，用陈醋就会发苦。 这是因为里面加了酱油，而酱油里所含的糖类会发生反应，最终变成了苦味物质。 所以，要想吃到甜的糖醋排骨就得加点白糖进去。 而要是做糖醋鲤鱼，就得多放些白醋了。 因为里面的淀粉含量较高，而水少了就容易糊锅。因此就需要白醋来解腻。
当然，除了白醋、陈醋之外，还有熏醋、香醋等种类。 这些不同的醋因为发酵方式的不同，口感上也各不相同。 像我们日常食用的食用醋一般都是配制食醋，是由酿造食醋（以粮食为原料）和饮料醋（以水果、牛奶等为原料）勾兑而成的。 其中的酿造食醋又根据原料的不同，分为麸醋（以麸皮为原料）、米醋（以大米为原料）、高粱醋（以高粱为原料）以及酒糟醋（以酒糟为原料）等。
不同地方的美食有不同的“本地醋”。比如陕西的西安醋、宝鸡醋，东北的酸菜醋，浙江的绍兴醋，江苏的镇江醋，山西的清徐醋，四川的保宁醋等。 这些不同的醋各有特色，有的香味醇厚，有的清香宜人，有的酸甜适中，各有所长。