怎么做韭花酱最好吃？
1、选用饱满、肥大、新鲜的韭菜，用清水洗净，晾干水分备用； （如果用水浸泡，时间不宜过长，5分钟左右就可以了） 2、晾干后的韭菜用刀切成碎末装入器皿中，加入适量的盐拌匀，腌制半小时左右。 （这一步是出汁的关键所在，一定要使劲抓拌，使盐充分溶解，尽量把韭菜的汁水挤出来）
3、锅中放入大量的油，烧热后，把泡过的花椒放入油炸至变色后捞出不要，再把辣椒干和葱姜蒜爆香。 （这一步的主要目的是去腥增香，辣椒的量随自己喜好添加）
4、将炸好的香料捞干净，重新起锅，锅内留底油，放入切好的五花肉或者猪瘦肉丝，适量生抽调味，小火煎至肥肉部分变得透明且出油，倒入刚才腌制的韭菜进行翻炒。（注意火不可以太大，否则易糊）
5、加入白酒、白糖提鲜，适量老抽上颜色，继续用中火煸炒，直到把韭菜炒得微微打蔫，发出香气并且均匀裹上色泽即可关火盛出。（中途可以试尝味道，根据自身体验调整咸淡）
6、做好的韭花酱装入干净的瓶子里，压紧，密封，放置24小时就可以吃了。 Tips：
1、选用肥瘦相间的五花肉或者猪瘦肉搭配炒制口感会更好，如果喜欢食肉感更强的可以直接选瘦肉。
2、制作过程中不用加水哦！汤汁就是青菜本身的水分。
3、最后一步的加热步骤很重要，如果不加热会直接导致细菌繁殖而食物中毒呢。