蛋黄怎么蒸好吃？
把鸡蛋和咸鸭蛋黄放进搅拌机里搅散，加入少许的糖、生抽拌匀。 找一个可以用来蒸蛋的器皿（比如深盘），在底部均匀的涂抹上一层油，这样便于清洗而且容易蒸熟。 在里面铺上葱姜丝，然后把蛋液放上去。 因为我家里没有香葱了，所以只能切点姜丝点缀颜色。 上锅蒸8分钟，最后凝固成豆腐一样的形状就好了。 喜欢更嫩一点的可以缩短蒸制的时间。 我这个蒸了大概八分钟，已经够软的了。
如果表面有裂纹的话，说明蒸得太久了，蛋白已经老化变硬了。就不好吃了。 刚出锅的时候，用筷子拌一下，使食材混合均匀。味道咸鲜，口感滑嫩。 这道美味又简单的菜就完成了！你学会了吗？ 小贴士 最好用深一点的容器来蒸，这样不容易漏水。 如果是用微波炉加热的话，时间要短一些，具体要根据微波炉的性能而定。
蒸蛋羹、蒸蛋花汤，一般是用蛋清加水蒸制，口感非常细腻。而蛋黄里含有较多的磷脂，营养也更丰富，很多人不会蒸蛋黄，做不好就容易出现蒸不透、有腥味、有硬块的问题，口感和营养都大打折扣。下面教您三个技巧，保证蒸出好吃又营养的蛋黄羹。
首先，做蛋黄羹要加入适量的淀粉，这样蒸出来的蛋羹不会很散，口感也更嫩滑。做蛋羹的淀粉最好选择口感更细腻的澄面。加入淀粉的同时，最好也加入一些奶酪和炼乳，这样营养更全面而且味道更香浓。其次，做蛋黄羹加的水不要太多，可以选择牛奶、高汤或者鸡汤，这样蒸出来的蛋羹营养和味道都更好，而且也不会太淡薄。第 三，蒸蛋黄羹，不要用大火，一定要用小火慢慢蒸，要不很容易蒸过火，而且口感也更紧实，更有弹性。
