绿皮茄子的家常削皮吗？
长茄子去皮方法：把茄子洗净放在案板上，用菜刀贴紧茄子表面横向片去外皮，片的时候一定要注意手部的安全，最好是呈45度角削去表皮。片好后把茄子切成小块，再切成丝就可以。
圆茄子去皮方法：把圆茄子清洗干净，放入热水中烫一下，这样圆茄子的皮就很容易剥掉了。注意水不要太热，以能伸入手为宜，时间也不要长，稍烫就捞出，不然茄子就煮熟了。
怎么辨别紫茄子和白茄子好不好？看这三点就够了
第一，看茄子头部。不管是紫色的茄子还是白色的茄子，我们一定要选择花蒂比较绿的，如果是花蒂发黑或者焉了，说明茄子就已经不是新鲜的了，尤其是紫茄子，一定要紫色发亮，头部的绿色托起来也是绿油油的。
第二，看茄子的手感。不管是紫茄子还是白茄子，摸起来的时候，手感是比较硬的光滑的，不要选择茄子肉比较松软的，这样的茄子就不新鲜了。还有一点，茄子的形状要长一些、粗一些，这样的茄子就会更加的嫩一些。
第三点，看茄子的底部。有些白茄子容易形成裂口，这样的茄子就不要购买了。正常茄子的底部都是光滑的，我们买了茄子之后，如果不用的话，不妨放入冰箱的冷藏室冷藏，这样能更好更久的保鲜茄于。