牛肉怎么腌制煎锅好吃？
腌牛肉，我想应该先明白为什么腌？ 腌，就是为了让肉质更鲜嫩，更好切，也更美味。 所以要腌的牛肉，首先应该是嫩肉，而且应该适合切片（块）食用。 那么，什么样的肉才符合呢？ 我一般挑选里脊或者臀尖的肉。 做牛排，或者猪排，用里脊；如果做红烧肉、粉蒸肉、东坡肉这种用臀尖。 为什么选它们？ 因为这两块肉在肌肉组织中，含肌纤维较少，含结缔组织较多，所以口感软滑，并且容易入味。
当然还有其他部位，比如腰柳，这个也很好，不过我觉得买回来处理起来比较麻烦，还有后腿边锋，也是很好的肉，但是比较瘦，可能会柴。
这些肉的特点是：瘦肉多，脂肪少，筋膜和骨膜也很少，所以加工起来比较容易。 说了那么多，其实重点在于分析哪些肉不适宜用来做酱牛肉。
牛腱子，牛腩，外脊等部分，一般来说是不建议用来做酱牛肉的，为什么呢？ 这些部位的肉质特点，一般是瘦肉比较多，肥肉比较少，而且含有相当一部分的肌肉纤维。
另外，肌膜，韧带，筋膜也比较多，这样会导致后续处理比较难。 尤其是酱牛肉，需要把肉放倒锅里，煮烂煮透，再入味，这些都是比较费功夫的。 如果是用这些部位的肉来做，估计大部分人都不会乐意花那个精力去做。
好了，说完了不应该腌什么，再来说说应该放些什么。 盐，糖，生抽，老抽，白酒，各种调料粉，都是应该准备的。 但是我建议你不要用酱油，因为酱油颜色太重，会影响最终成品的颜色。 上面说到辣椒的时候，你也许会有疑问，要不要放辣椒呢？ 其实放辣椒，主要目的是让酱牛肉味道更加丰富一些。 如果不喜欢吃辣，完全可以不放，或者只放一点辣油，一点剁辣椒都可以。
下面正式开始制作 一刀一刀地将牛肉切成大块 （最好有案板，没有的话，用刀背也 OK ） 切好的牛肉放入大盆，加入所有调味料，用力抓匀，让牛肉充分吸收酱汁 这个时候，可以盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。当然越久越好。 我一般都是头天晚上准备，第二天做。 这样做的好处有两个，一个是可以让牛肉更为嫩滑，第二个是可以更好地进味儿。
如果感觉味道不足，可以在烹饪以前再加点生抽和白糖。 这里要注意的是：千万不能放太多盐，越少越嫩！ 接下来就可以下锅了。 锅中放油，烧热后，将牛肉放入锅中开始煎至。 这个时候要注意，火不能太大，否则会糊锅底哦。 慢慢煎至两面金黄即可。 怎么样？是不是很简单？