黄糕面加什么作用？
黄糕面是高粱经过发酵的面粉，加在发面里做出的蒸饼味道非常香甜。过去，农民家里都是自己做，春节前就开始准备：把精选出来的高梁炒熟，然后剥皮，用水泡上一段时间，再在凉水里筛洗净，上屉锅蒸。蒸熟的高梁要反复用凉水筛洗，再用磨轧轧成面，装在面缸里。面盆里得用凉水封上，这样在面缸里的高梁面才会充分地发酵。待到来年正月里，就把这一年春节蒸糕用的黄糕面备好了。因为经过发酵，它还有很好的疏气和去燥热作用。
所以，用黄糕面和发面掺和在一起蒸的馒头、饼、饺子、发芽芽等食品口感特别好，味道好吃香甜，而且不燥热。因此，农民们还用黄糕面揉面擀面条子，蒸甜饭等。