家常发面馒头怎么做好吃？
馒头是我国人民的传统食品。北方人吃馒头很普遍，但南方人爱吃馒头的也不少，如在上海一家专吃馒头的著名清真小吃“老大房”，每天供应的大小馒头就有20000多个。“生面馒头”的制作一般都不复杂，只要掌握了发面技术，依照传统工艺，人人都能做馒头。
发面馒头的制作工艺，关键在于发面的碱度要调准，用老面发的面必须调碱才好吃，否则酸味太重，口感也发粘不爽，而且蒸熟的馒头会发黄。老面发的面，在调碱时，要用开水泡一小块面团，再用筷子搅开，然后尝其味道，若有苦、酸味即表示碱没调好，若甜味适中且无苦酸味，即表示碱度调准，即可投入制作。但用“面肥”发的面，一般是不需要再调碱的。发面馒头的制作，一般有以下四种：
一般发面馒头。将发好的面团置于案板上揉匀，搓成长条，摘成重约100-120克一个的面坯，逐个搓成长15厘米的长条形，然后用一手捏着一端，另一手拿竹筷在面条中间压一下，使其呈现“8”字形，把两端捏拢，逐个做好后放入笼屉内，上锅蒸熟。按上述方法做出的馒头叫做“卷酥”，还有做成平顶馒头的，在摘好100克一个的面坯后，揉匀按扁，再擀成直径为9-10厘米的圆饼，然后翻个再按扁，两面都粘上芝麻，上笼蒸熟即成。
大蒸馍。发面、揉面、摘坯（重约200-250克）的方法同一般发面馒头，只是在坯摘好后，要用两手拎起圆坯的两端，使之成椭圆形，然后放在两手手心揿成圆饼形，再用擀面杖擀成直径约15厘米的圆饼。翻面再按扁，两面粘上芝麻、上笼蒸熟即成。
重酥馒头。这是以“面肥”发面做成的重油、重糖、酥松香甜的馒头，将高筋面粉1000克倒入木桶内，放入面肥200克和适量的生水，搅匀后盖上湿布发约3小时至成酵。然后将发好的面再加入白糖500克、熟猪油100克，倒入发面钵中，用木棍揉匀，再静置15分钟后，先将钵内的面取出一小块，均匀地摊在钵的内面，再取出大块面揉匀，摘成重50克一个的面坯，逐个用手掌揿成中间略薄、直径约6厘米的圆饼，然后包入“油酥”（生粉150克、熟猪油500克调匀）25克，捏拢收口，按扁成直径约8厘米的圆饼，上笼蒸熟即成。
油面花馒头。这是用“面肥”发面及包入油酥（用花椒盐味）做的馒头。发面、揉面、摘坯的方法和一般发面馒头相同，只是在摘坯时每个重150克，然后将坯揿成直径约9厘米、中间略薄的圆饼，包入重25克的油酥（猪油175克、生粉75克、精盐2克调匀），捏拢收口，按扁后用刀背割四刀，分成四瓣，在蒸笼内摆成桃园形，逐个做好后上笼蒸熟即成。