家酸菜鱼怎么做好吃？
四川人做酸菜鱼，用鲜酸菜和腌酸菜都做过，鲜酸菜的做法简单，腌酸菜做法相对复杂一些。 不过，无论是鲜酸菜还是腌酸菜，做出来的酸菜鱼味道都很不错，下面就来说说制作方法。 准备原料： 鲜酸菜、鱼片（鱼肉）、大葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、豆瓣酱。
1、把新鲜的酸菜冲洗干净后切成段，再把大葱切段、生姜切片备用。
2、鱼肉片成薄片，加入少许的盐、白胡椒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
3、锅中烧油，油热后下入葱段、姜片爆香锅底，然后加入豆瓣酱炒出香味，再加入适量的开水大火烧开。
4、这时就可以把腌好的鱼片下锅了，加少量的醋去腥味，轻轻推动鱼片，等鱼片煮熟发白即可关火。 最后撒入葱花和香菜提香增色就可以上桌了。 这样做的酸菜鱼鲜嫩爽口，鱼片软烂入味，酸辣适中，相当好吃！
当然，做酸菜鱼除了用葱姜爆香锅底，还可以用猪油或者猪肥膘炸制肥肉籽儿，这样可以让做出来的酸菜鱼更加香醇，不过要注意油脂不要太多哦~ 对啦，在做酸菜鱼的时候还可以加点“料”进去，那就是白酒或白醋，可以很好的起到去腥增香的作用，感兴趣的朋友不妨试一试。
家酸菜鱼的做法其实很简单，我们只要准备好做酸菜鱼的配料，然后一步一步的按照做酸菜鱼的工序来做即可，下面我就把家酸菜鱼是如何做的说一下吧。
做家酸菜鱼的配料：黑鱼1500克、家酸菜200克、魔芋豆腐150克、鸡蛋1个、干辣椒10个、菜籽油250克、食盐10克、味精5克、花椒10克、料酒20克、老姜15克、蒜瓣15克、葱15克、胡椒粉5克、鲜汤1500克。
家酸菜鱼制作流程：
1、将鱼杀好洗净，片成片，将鱼头剁成两半，把鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（蛋清抓匀酱：鱼肉不容易烂）；锅烧热放油，放入十几粒花椒爆香，把鱼头放进去煎一会。
2、煎好放入一片姜加入开水烫煮3分钟放入酸菜，煮15分钟，把鱼片逐片滑进锅里，烫变色捞起来即可。
3、锅内烧余汤，加姜片、蒜瓣、葱段熬3分钟，再放入煎好的黑鱼片煮一分钟，煮好加入食盐、味精、胡椒粉调味即可。
家酸菜鱼就做好了，其实家酸菜鱼并不难做，只要按照酸菜鱼的制作工序一步一步的来，都可以做好吃的家酸菜鱼。
