第一次吃烤山鸡是在云南大理，一个朋友带我去吃他所谓的大理特色-烤山菌、烤乳扇（咸味的奶制品）、烤山鸡。。。 烤山菌倒是蛮好吃的，蘸水很独特；烤乳扇有点奇怪的味道，不过配着酸酸辣辣的酱汁吃着也可以；可是烤山鸡那味道，这辈子都忘不了！！那种又香又腻的感觉现在回想起来都要作呕。。。 后来在丽江吃烧烤时也点过烤山鸡，还是那个味道……后来回了北京想吃烤山鸡，网上搜了一家店，专门开车去吃的，还好味道不错没让我失望^^ 现在回哈尔滨了，特别想吃烤山鸡，却发现这里居然没有……真是个悲伤的故事啊… 所以如果题主是哈尔滨的，建议答主放弃烤山鸡这个想法……………… 如果题主是其他地方的，请放过烤山鸡，请放过烤山鸡，请放过考山鸡！！ 推荐答主试试烤玉米和烤尖椒，真的很好吃^o^
蒲欣铫优质答主烤山鸡的做法
原料：
肥母山鸡一只，约1500克，食盐100克，饴糖250克，料酒50克，丁香10克，花椒30克，八角20克，桂皮20克。
烤山鸡的制法：
1、将肥母山鸡宰杀，放尽血，褪尽毛，在鸡脯处开一道5厘米长的口，割出鸡嗉子、食袋，由嗉子口掏出内脏，由背部开膛取出腔内余血，剁去鸡爪，再斩去鸡翅尖2/3，然后用净水反复漂洗，洗尽污血；
2、将饴糖放入瓷盆内，加凉水1000克调成稀糊，下料酒和匀；
3、炒锅上火，加清水250克烧沸，下丁香、花椒、八角、桂皮，改小火烧30分钟，离火去渣，成五香汁；
4、将净鸡平放案上，两腿叉开，用手把鸡颈操直，在鸡身里外抹匀食盐，并反复揉搓，使鸡肉紧韧。然后把五香汁灌入鸡膛内，随即提拿鸡颈，让一部分五香汁浸渍鸡腔外的肉，浸渍约2分钟，再将鸡放入饴糖水里浸渍，挂一层薄糊离火，再将鸡身外面刷上饴糖糊，使鸡身外面均匀地挂一层糖糊，再饧30分钟，然后叉在铁钎上，放入炉内用柏树枝作燃料烧烤成金黄色即成。食用时改刀装盘。
特点：此菜营养丰富，鲜嫩味美，色泽金黄，为烤制菜中之上品菜肴。
