鲨鱼煮什么好吃？
这题我会！ 作为海洋馆服务员，日常工作中接触鲨鱼的概率非常高。在清理池子换水的时候，经常能捡到手掌大小新鲜圆润的鲨鱼肉。所以，怎么处理这道菜还是非常清楚的。 首先，我们要知道，市面上常见的鲨鱼有两种，一种是经济鱼类，如黑鲨、黄鲨等，一种是观赏鱼类，如白鲨、须鲨等。由于观赏鱼类价格高昂且刺多，一般不适合做料理。所以我们这里主要介绍如何制作吃鲜爽的黑鲨肉。
新鲜的黑鲨鱼肉呈亮灰色的半透明状，富有弹性，用手指按压后立刻恢复原样。而有腥味的鱼腹部分和黑色的脊部则尽量不要使用，在处理过程中及时去除。 接下来就是制作步骤啦~ \n1.将买回的新鲜鱼清洗干净，沥干水分后用刀贴着鱼骨慢慢片下两片鱼肉。（如果怕刺多可以挑去脊背部的鱼刺）
2.切成适当长度的鱼段，放入容器中，加入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、适量胡椒粉、糖和花椒粉（可选），抓拌均匀后腌制一个小时以上使其入味。（盐也可以这个时候放，但是不要放太多，腌渍后的味道很咸）
3.接下来就可以准备下锅了。锅中热油，八成热时（感觉油面周围开始冒烟），将鱼片放入锅中炸制。注意控制火候，温度太高容易把鱼肉炸焦变黑。 等到鱼肉表面微黄即可捞出控油备用。（如果喜欢酥软的口感可以多炸一会儿，但不要时间过长，会影响口感）
4.利用锅底余油，放入葱花、干辣椒爆香，然后将炸好鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀。\n5. 最后一步，根据自己的口味添加盐、辣椒等调味料，大火收汁儿，就可以出锅装盘啦～一盘色香味俱全的黑鲨肉就做好了！
我最喜欢的就是把炸过的鱼虾肉再蒸一下，汤汁浸透到鱼肉里，鱼肉吸收足味儿更鲜香，而且也不会那么油腻哦～