鲨鱼煮什么好吃?
这题我会! 作为海洋馆服务员,日常工作中接触鲨鱼的概率非常高。在清理池子换水的时候,经常能捡到手掌大小新鲜圆润的鲨鱼肉。所以,怎么处理这道菜还是非常清楚的。 首先,我们要知道,市面上常见的鲨鱼有两种,一种是经济鱼类,如黑鲨、黄鲨等,一种是观赏鱼类,如白鲨、须鲨等。由于观赏鱼类价格高昂且刺多,一般不适合做料理。所以我们这里主要介绍如何制作吃鲜爽的黑鲨肉。
新鲜的黑鲨鱼肉呈亮灰色的半透明状,富有弹性,用手指按压后立刻恢复原样。而有腥味的鱼腹部分和黑色的脊部则尽量不要使用,在处理过程中及时去除。 接下来就是制作步骤啦~ \n1.将买回的新鲜鱼清洗干净,沥干水分后用刀贴着鱼骨慢慢片下两片鱼肉。(如果怕刺多可以挑去脊背部的鱼刺)
2.切成适当长度的鱼段,放入容器中,加入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、适量胡椒粉、糖和花椒粉(可选),抓拌均匀后腌制一个小时以上使其入味。(盐也可以这个时候放,但是不要放太多,腌渍后的味道很咸)
3.接下来就可以准备下锅了。锅中热油,八成热时(感觉油面周围开始冒烟),将鱼片放入锅中炸制。注意控制火候,温度太高容易把鱼肉炸焦变黑。 等到鱼肉表面微黄即可捞出控油备用。(如果喜欢酥软的口感可以多炸一会儿,但不要时间过长,会影响口感)
4.利用锅底余油,放入葱花、干辣椒爆香,然后将炸好鱼块放入锅中,迅速翻炒均匀。\n5. 最后一步,根据自己的口味添加盐、辣椒等调味料,大火收汁儿,就可以出锅装盘啦~一盘色香味俱全的黑鲨肉就做好了!
我最喜欢的就是把炸过的鱼虾肉再蒸一下,汤汁浸透到鱼肉里,鱼肉吸收足味儿更鲜香,而且也不会那么油腻哦~