余庆的鸡好吃，主要是在于它们的环境。 余庆的生态环境好，山水资源丰富，森林覆盖率高，为土鸡的成长提供了极佳的自然条件。 而且，由于农村养殖技术的普及和推广，散养的土鸡在余庆已是比比皆是。 当然，好的生态条件，还需要好的饲养方式加以配合。一般的农家，都是选择放养的方式给土鸡喂食，这种方式不仅能节省人力物力，还能使肉质更加鲜嫩。
还有一些农家会自己种植玉米、水稻等农作物来喂养土鸡，用天然食材培养出的土鸡味道十分鲜美。 而且，余庆的土鸡肉质也很细滑，吃起来很有嚼劲，骨子里的香味让人唇齿留香、回味无穷…… 所以，到余庆除了吃辣味鸡火锅外，还可以尝尝炒鸡杂、烧土鸡、焖土鸡、炖鸡汤，保证让你胃口大开。
修茹怡优质答主说起仡佬鸡，这是居住在贵州省的仡佬族同胞世代相传的一种制作鸡肴绝技，他们用大米等10种材料作“药引”喂养土鸡15天以后，烹调出来的鸡肉鲜嫩无比，且具有治疗慢性胃炎、消化道溃疡、肝炎、风寒咳嗽等多种疾病的奇特功效。
制作仡佬鸡时，选择体重一公斤左右的小土公鸡宰杀，放尽鸡血开膛去净内脏。然后用滚刀法将鸡砍成小薄片，码放入钵内，加适量的食盐、白酒、葱白、生姜汁抓匀后，静置腌渍10分钟。然后用鲜红辣椒200克剁细成糍海椒，与葱花、生姜米共100克放入锅中，倒入少量冷水将辣椒与葱姜水熬成糊状味汁。将锅洗净烧干后放入菜油100克，待油烧至四五成热时，将宰好的鸡肉片下锅迅速炒烫、炒散，随即烹入姜葱辣椒水加少许味精，翻炒几下使香辣味渗入鸡肉后，起锅装盘即成。
仡佬鸡的制作方法简单，鸡片细嫩，麻辣回甜，香味奇特，具有温中去寒，舒肝顺气，增进食欲之功效。
