老蒜怎么烧好吃？
我是北方人，喜欢重口味，所以用的调料都偏重（其实应该叫“浓”，但不知道为啥大家都用“重”来表示） 做法： 1、准备材料。老姜一大块切成末，大蒜整头(约500g)不用去皮。 2、炒糖色。冷锅热油，下入适量白糖或者红糖，小火慢慢加热到融化冒泡，颜色变成深琥珀色时关火。这一步不要离人，要不停搅动防止糊锅。 3、趁热把葱白和姜下锅炒出香味。
4、下大蒜炒一会儿后，加入清水，没过食材表面即可。如果喜欢汤多就多加些水。 5、大火煮开后，转小火焖半个小时左右，中间记得翻几次锅以免粘底。等汤汁收得差不多了，就可以起锅装盘了。
这道菜的重点就是炒糖色，这也是我们这里最有技巧的一步。 很多人做红烧肉的时候都会遇到糖加多了导致发苦的问题，其实就是糖的颜色不够透导致的，所以在选择用油上就要注意了.最好是用花生油或者大豆油，这些香味比较淡的油脂。
另外还有一点很重要的就是，一定要用冷水煮肉！这一点经常被忽略以至于很多人做出来的红烧肉又硬又柴。 用热水、开水甚至开水烫洗都是可以的，但是直接用火上热锅干烧是不对的！ 因为生猪肉的表面有层粘膜，叫做猪皮膜，这层膜很滑溜而且不易清洗，这层膜如果烧焦了会产生致癌物质。用冷水煮可以让这层膜轻松脱落，而且冷水下锅还可以让肉质紧缩不松散，更好入味。