做菜生姜的作用是什么意思？
给菜品提味增香，除去异味，促进消化，杀菌。
1、生姜作为烹调时鲜料，主要起到提味增香的作用。
2、用生姜作为烹饪辅料时，主要是利用生姜去除肉类的腥膻臭怪之味，激发出鲜香之味。如炖牛肉或猪肉，用生姜一起炖，不仅可除腥气，还可使肉味更加鲜美。
3、鲜姜性温，有散寒，发汗，止呕，温胃的功效。烹调中加入生姜汁，能促进消化，开胃健脾。
4、现代药理研究发现，生姜所含的姜酚，姜烯，姜醇等等，具有一定的杀菌作用，尤其对沙门氏菌，痢疾杆菌等有较好杀灭作用，用生姜烹调肉类时，既可除异臭，又可预防肠道传染病。