哪种土豆营养高？
在栽培学分类上，马铃薯是茄科植物，与番茄和茄子“同门"。马铃薯在营养上有独特优势，虽然马铃薯的蛋白质含量很低，但是其富含八种人体所必须的氨基酸和大分子胶体，营养丰富，易被人体吸收。
在营养成分上分两种。一种是淀粉含量高，一种是干物质含量高。淀粉含量高的土豆是黄皮，干物质含量高是白花。同等新鲜程度情况下，1000克黄皮土豆的淀粉含量为150克左右，干物质含量为700克左右，其干物质含量是白皮的十倍左右。
在营养价值上也有差异。干物质含量高的土豆中，有机酸、抗性淀粉等有利于健康的营养成分含量高，膳食纤维、果胶含量高，有机磷含量高。但淀粉含量高，糖含量低。而干物质含量低的土豆，其可溶性纤维含量低，果胶含量低，维生素C含量低。但是其糖含量高、钾含量高。
在口感上，黄皮土豆口感酥松、有嚼劲；白皮土豆口感沙糯、面。但土豆生长期越长口感越好。