五香粉的作用是什么？
五香粉是将五种具有芳香气质的原料研磨成粉。其实并不局限用五种原料，在烹调中使用十分广泛，用来腌渍、煎炸、烧烤等。五香粉的五香是指五种主要原料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香。制作时，可以按照自己喜好来调配各种原料的比例，或者增加其他增香原料：孜然、花椒、肉蔻、高良姜、陈皮、草果等等。五香粉在烹制水产、禽畜肉类时使用较多，尤其在烧烤、煎炸、腌渍、卤煮等烹调中，加入五香粉增香，去腥膻，使成菜五香味浓郁。
五香粉可以自制或者在超市购买。自制五香粉，原料提前晒干，烘焙好后混合，用研磨盅研磨。研磨五香粉比较费时，可以将五香料包中放几块冰糖。冰糖在研磨时会成糖粉，不仅可提鲜，还可以吸附香气，使得研磨五香粉速度会快些。研磨时一定要加冰糖，成粉后的五香粉非常香。研磨好后的五香粉，用密封容器保存。
在超市购买的五香粉是用添加剂调制的，颜色都很通透，人工增香增色很浓，建议还是自己制作。