炒饭下绍酒起什么作用？
因为绍酒味香，其酒精含量比汾酒低，炒制米饭时，酒香渗入饭粒，可去除米饭的粘性，所以炒出来的米饭松散、清口，汤汁不发混、味道鲜美。
在炒饭前，把米饭盛在碗内倒入绍酒，酒和饭的比例为1：3，搅匀后浸10分钟左右，控干酒汁即可炒制。按此法炒制剩饭或电饭煲做的饭效果更好。用此法还可炒制绿豆、芸豆等杂
饭。做馅包子、饺子时，加少量的绍洒拌馅，做出来的包子、饺子不但味鲜、好吃且皮不发硬。烙饼、摊煎饼时，发面内加少许绍酒，既可使面饼味道更鲜美，又可缩短发酵时间。
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