鲶鱼炖什么菜好吃？
以前在哈尔滨的时候，常去一家店吃鱼，老板是正宗黑龙江人，手艺不错，他家酸菜鱼肉锅最好吃；后来到广西，也找过东北菜馆，点过“铁锅炖大鹅”、“杀猪菜”啥的，味道也还不错。 说来有意思，到广西之后，吃过几次“酸汤鱼”，一开始觉得这玩意儿真难吃（可能也是放辣椒的原因），后来偶然一次用酸汤做鱼，感觉还真不赖，慢慢也就习惯了。 (๑ò︵ó๑) 回到问题，个人认为，“鲶鱼炖什么菜”这个问题应该这样问： “什么样的鱼适合炖菜？” “用什么食材搭配炖鱼会更好呢？” 先给出答案，我的观点是：体型适中、无鳞、刺少的鱼适合炖菜。 原因嘛，也很简单。 第一，制作工序简单。鱼刺多而骨粗的鱼，处理起来比较费功夫，而有些鱼，本身肉质就不容易刺。（比如黑鱼、草鱼）第二，入味，好熟，易烂。没有鳞片的保护，鱼肉的纤维组织会比较松散，比较容易入味，加上没有鳞片的包裹，鱼肉会失去大部分水分，变得干香（类似腊肉的味道）。第三，荤素搭配均衡。除了鱼肉本身富含的营养外，蔬菜中丰富的膳食纤维和维生素，可以给人提供很好的饱腹感，也能让菜肴的色彩更加丰富，看上去就更诱人，增加食欲。 所以，总结下来就是：无鳞、刺少而且体型适中（不要太小，也不要太大）的鱼比较适合用来炖菜。
那么，哪些鱼类符合这些条件呢？ 从我国饮食文化来看，适合炖菜的鱼类大概有以下这几种：胖头鱼（鳙鱼）、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、黑鱼、黄鳝、甲鱼等等。