温州排骨泡怎么做？
温州市区南门街有家百年老店──五味和酒家，他们家的菜价都很便宜，味道也很有特色，很多外地人去了温州都慕名而去，品尝了后也赞不绝口。比如他们家的糖醋排骨（其实味道比较接近糖醋里脊）、金钩白菜、排骨泡等等都是他们家的招牌菜。
今天我想跟大家分享的是排骨泡的做法。
配料：猪肋排500克 盐适量 姜2片 蒜2瓣 青蒜2根 干辣椒4根 生抽4汤匙 白糖2茶匙 黄酒2汤匙 胡椒粉少许 油4汤匙 生粉少许
做法：
1、排骨斩小块，洗净血水后放入沸水中氽烫一下后捞出，用水反复冲洗干净，滤干水分备用；
2、将滤干水分的排骨放入盐（1茶匙）、黄酒中腌渍10分钟（中间翻到一次，使排骨能均匀入味）备用；
3、锅中放入比平时炒菜多一点的油，大火烧至五成热，放入排骨，调成中火，慢慢煎至排骨变色，水分收干；
4、加入姜片、蒜片、干辣椒，小火炒香；放入白糖、生抽、剩余1茶匙盐，煎至排骨熟透；
5、加约3汤匙热水，翻炒均匀，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡（将生粉调在水里，做成水淀粉）；
6、加入青蒜，炒至青蒜断生，撒上熟芝麻炒匀即可。