白菜土豆先炒哪个？
大家都有这样的体会，炒白菜时如果锅里有太多的油，炒熟后菜里还有不少油；如果放的油少了，炒出来菜又容易出水，不仅菜变蔫了不脆，而且还容易在锅里“趴汤”，成了一锅菜汤。炒土豆丝也是这样。油多了不健康，油少了不好吃。
其实其中有个窍门，就是炒白菜、土豆等容易出水的菜时，先把菜炒熟，然后再把油倒进去，快速翻炒几下就可以出锅了，既健康又能保证口感。
原因很简单，炒菜过程中食物温度一般可以达到180℃，而这个温度大大超过了油脂的烟点温度。油烟从油脂中逸出后，会在菜的表面凝结“吸”回锅中，这样炒出来的菜会更油。但当把“炒白菜、倒油”的顺序反过来变成“倒油、炒白菜”时，油烟会直接从锅中逸出，无法接触到食物，因此油脂损失更少，炒出来的菜反倒不“油了”。