炖鱼白汤怎么做好吃？
首先说，这个叫法是不正确的。应该是奶汤。 至于为什么是错的，很简单，因为牛奶里面没有脂肪，而熬汤要的就是油脂。 所以要想有这个效果，就得把肉皮里的脂肪都熬出来。 这里顺便说说清汤和高汤的区别——这俩除了脂肪的含量不同之外，本质上是没有区别的。所以用清汤和高汤来熬汤，其实都是可以的。 但如果是做凉拌菜，那就得用凉开水加小苏打浸泡一个小时左右。这样可以防止肉质细胞脱水而被迫释放更多营养物质（这个过程就是俗称的“发”）。
回到正题。要想把鱼汤熬的白白的，关键就在于鱼肉里面的蛋白质，一定要溶解到水中，形成丰富的氨基酸和蛋白质复合物。 而要让蛋白质充分溶解，就得把鱼肉剁得特别特别碎，用细嫩的鱼肉纤维去挤汁，这样才可以。但这样做出来的鱼汤味道会很淡，此时就可以下盐和胡椒粉提味了。
当然，如果你用煎炸的方法来做鱼汤，那肯定是不对的……因为高温油炸会让鱼肉里含有机酸变成芳香族化合物，这种物质具有致癌性，而且鱼油本身就会被破坏掉。 正确的方法是把鱼片放到锅中用冷水煮，水开了就把浮沫撇干净，然后加入葱、姜来去腥增香，最后慢火炖煮一下就可以了。如果喜欢喝白汤的，可以在出锅前试试口感，如果觉得太浓，可以适当多加一些开水。