我特别爱吃炸鳗鱼，以前生活在海边，每年这时候都会做给我们吃，现在生活条件好了，海边也少了。自己也有做，但总是感觉不出那个味道了。 原料：鲜活的鳗鱼500克、鸡蛋一个、面粉适量、食盐适量、花椒粉少许、生抽1茶匙、香醋2茶匙、白糖3茶匙、豆瓣酱1汤匙、大葱段若干、葱姜蒜少许、干红辣椒8个左右(可根据自己喜欢辣的程度选择辣椒的量)
制作步骤： 第一步：处理鳗鱼。将买回来的鳗鱼去掉内脏和头，清洗干净后，在鱼身上划斜刀口，这样更容易入味。然后用厨房纸吸干表面水分。 第二步：腌鱼。把盐、料酒或白酒倒在干净盘子里，打入鸡蛋，搅散后均匀的抹在鳗鱼表面，腌制4个小时以上。 第三步：炸制。取出腌好的鳗鱼，沾上面粉，放入热油锅中炸至两面金黄酥脆即可捞出控油备用。
第四步：调汁儿。取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒碎，调成碗汁儿备用。
第五步：淋汁儿。炸好的鳗鱼摆入盘中，浇上刚刚调好的料汁儿，撒上葱花儿，就可以啦！
我做的比较简单，不加豆瓣，口感偏酸辣些。如果加了豆瓣，就是咸香的口味了。
舒语凝优质答主说到日料，相信大家都非常钟情于寿司、刺身，毕竟生食在口感上非常独特，可以最直接的品尝到鱼虾的鲜美。但日料其实非常有特色的是铁板烧和料理，更注重于烹饪，而不是摆盘。日料的烹饪非常讲究火候，烹饪方法多样，色香味俱全，特别是炸物，更是独具风味。
炸鱼是日料中非常经典的料理，在寿喜锅的店中也会有供应，比如炸猪排、炸鳗鱼、炸虾等等，通常吃寿喜锅之后作为饭后甜点食用，或是茶盐味的，或是照烧口味的，沾上少许柠檬汁，简直是绝美。特别是炸鳗鱼，皮脆肉嫩，口味鲜美，真的非常好吃。
炸鳗鱼皮脆肉嫩，口味鲜美真的非常好吃。炸鳗鱼是用鳗鱼经调料腌制之后，再放入油锅中油炸至金黄，其外皮酥脆。通常在表面会沾上特制的照烧酱，酱汁渗透到鳗鱼中，口感焦香四溢、肥美甘甜。有些店家还会在鳗鱼上撒上一些生鱼片，让口感和营养翻倍，令人垂涎三尺。
炸鳗鱼有的是和牛丼搭配吃，或是寿喜锅之后的饭后甜点，撒上一些日式的海苔丝，再挤点柠檬汁，那种味道简直不能更好吃。而且吃炸鳗鱼不长胖，据说鳗鱼含有脂肪分解酶，有助于脂肪分解，还含有优质蛋白质、维生素B群等营养成分，真是不可多得的补品。
