鲊怎么做好吃？
我吃过最好吃的鲊是去年在云南大理吃到的，一个不大点的小店，老板说是他们自家做的，做法很复杂但是特别好吃！ 做鲊是需要有灵魂的，这个灵魂就是调料，不同的调料做出来的鲊是完全不一样的。 在大理我们吃到的是葱花、盐、辣椒面和花椒粉拌在一起的。
回到武汉以后我尝试过多种方法来做这道菜，还差一点就成功了，不过最成功的还是下面这个方法，和大家分享一下～ 准备食材和工具。 新鲜的糯米，干的香菇，胡萝卜，青椒（可以不加），花生米，酱油，香醋，白砂糖，辣椒面（或者剁辣椒），葱花，芝麻。 蒸饭。 把糯米用清水浸泡一天，第二天把水倒掉，上锅蒸熟（大概需要四十分钟）。
炸酥脆。 这一步很重要哦！先把干香菇用冷水泡发，然后把泡发好的香菇跟其他材料一起下锅爆香，尤其要注意香菇水不要倒了，要留着备用。接着把烧香的材料浇在蒸熟的糯米上，加上两大勺花生油，盖上盖子焖十分钟让香味渗入米饭中。最后用筷子搅拌均匀，让每粒米上都沾上油和调味料。
下一步就是把搅拌好的半成品放到容器里压紧实了，因为后期还要发酵嘛，容器要选择透气性比较好的，我用的是蒸锅上面的笼屉。 上面这一步完成以后就可以放冰箱冷藏发酵一晚上了。
发好之后取出，把上面的结块儿打散，尽量让它松散一些，这样可以更容易入味儿而且吃起来更脆。 最后一步，炸！我是用的油炸，这个根据各自的习惯和爱好来决定吧，我个人觉得油炸过的食物会更酥脆更好吃~锅里放油，油热以后把处理好的糯米饭放进去迅速翻动均匀，然后捞出沥干油分，撒上辣椒面、葱花、芝麻点缀即可食用啦～
做好的鲊会带有一点点回甜的味道，非常美味哦～