海蔓鱼怎么做好吃？
食材：鱼肉50g、鸡蛋3个 调料：淀粉1大勺、胡椒粉2g、葱姜水适量、料酒适量、盐适量
做法步骤：
1.首先处理一下鱼肉，鱼肉用刀剁成泥，然后调入少许的盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使鱼肉上浆。接着加入一个蛋黄，继续搅打均匀。
2.三颗鸡蛋的蛋清和蛋白分离，只留蛋黄部分。在调好的鱼肉里倒入一半的蛋白，再次搅拌，使得鱼肉入味。把蛋黄液分几次加入到鱼肉中，每次都要充分搅拌均匀之后再加入，这样炒出来的鱼肉才会嫩。
3.最后把淀粉加入少量的清水调成糊状后，倒入鱼肉碗中，搅拌均匀。
4.锅中加入适量的油烧热至四成热时，改小火，用勺子舀入少量的鱼肉糊，慢慢地煎至定型并且变成黄色，再用铲子轻轻的推动，使其能完全受热并进一步凝固。全部煎好之后，盛出放在盘中，就可以开吃了。
小提示：
1.一定要选用刺少的鱼肉来做这道菜，以免被刺扎到嘴。
2.鱼肉用胡椒粉、盐和淀粉上浆腌制一会儿会更加入味。