蛋卷炒什么好吃？
作为一个在蛋卷世家工作的人，对于蛋卷的做法有一些了解。 首先，鸡蛋是我们做蛋卷最重要的原料之一，那怎样挑选好的鸡蛋呢？ 挑鸡蛋和挑酸奶一样，也要看生产日期，越新鲜口感越好；还要仔细观察蛋壳有没有裂痕或者瑕疵，有的话不要买。
其次，我们还会用蛋清来炒制其他的食材，那么怎样打发蛋清才能达到标准呢？ 用手动打蛋器把蛋清打到呈奶油状，而且没有蛋白颗粒，这样就可以用来炒菜了。
下面推荐几款用蛋黄、蛋清还有整蛋做的蛋卷： 用蛋黄做出来的蛋卷，颜色金黄鲜艳，味道咸香酥脆。
1.火腿芝士蛋黄卷 材料：蛋黄4个、芝士、火腿适量；玉米油、食盐少许 做法：烤箱预热，将烤盘放在中上层，上下火烤20分钟左右即可 烘烤的时间根据烤箱的功率和蛋卷的大小适当调整 这款蛋卷最惊艳我的就是松脆的饼皮包裹里面湿润的口感，让人吃下去就忍不住咀嚼一下再咽下，回味无穷。
2.紫薯芋圆蛋黄卷 材料：熟紫薯、芋圆、蛋黄4个 做法：烤箱预热，将烤盘放置在中层，上下火烤25分钟 也可以直接裹上椰丝做成椰香浓郁的椰汁糕~ 用整蛋制作的蛋卷颜色雪白，味道香甜柔软。
3.香煎荷包蛋卷 材料：鸡蛋3个、牛奶60ml、面粉50g、食盐2g、黄油（或植物油）少量 做法：将除黄油以外的所有材料混合均匀成面糊，放进冰箱冷藏一个小时；平底锅烧融化黄油，再将面糊舀入锅中，煎至两面金黄即可 做好的蛋卷冷却后夹起来会微微弯曲且不易碎，这样才是成熟的状态。
4.菠萝包蛋黄卷 材料：高筋面粉270g、白砂糖80g、奶粉15g、鸡蛋2个、酵母3g、牛奶120g、黄油25g 做法：将所有材料和成面团，发酵至两倍大小；排气后分成两份，盖上保鲜膜醒发十分钟 制作酥皮：黄油软化以后加入白砂糖搅拌至上色；倒入面粉揉成团，做成比乒乓球稍微大一点的球状，用保鲜膜盖好备用 把两个面团分别擀成长方形，上下各切成三块，铺在烘焙纸上面，在表面刷上一层全蛋液，将刚才做的酥皮摆在面上，用叉子压出纹路 烤箱预热，上下火中层加热三分钟即可 刚出炉的菠萝包蛋黄卷表皮香脆，中间是软绵的组织，夹杂着酸甜的果脯，口感丰富有层次。