人青菜怎么做好吃？
“人青”（或称“入青”)是广东菜中一种烹调方法，与生炒的菜式有点相似，但操作上有其独特的地方： 首先是选料必须新鲜，不能有一点不新鲜或次品；其次要掌握好火候和油温等技巧，才能做出一道味形俱全的好菜来！ 一、白灼人青 用料：人青菜500g，精盐适量，花生油1汤匙，白糖少许 做法： (1)将人青菜摘下叶子洗净切段，放入锅内，加入适量的清水，精盐烧沸后，捞起沥水待用.
(2)另起锅放油烧热，下入人青菜叶煸炒片刻，再加入白糖炒匀，出锅装盘即成. 二、蚝油煮人青 用料：人青菜50Og，蚝油1汤匙，味精，白糖各少许，油1汤匙 做法： (1)将人青菜摘去老叶，洗净后切成段;取一小碗加入蚝油，味精，白糖调成汁待用. (2)锅上火放油烧至五成热，放入青菜煸炒至八成熟时倒入调好的蚝油芡汁翻炒均匀即可出锅装盘了！ 三、上汤人青 用料：人青菜750g，上汤300g，鸡精，精盐，芝麻油各适量 做法： (1)将人青菜去根和老叶洗净沥干，切成段;上汤加精盐，鸡精调匀待用.
(2)炒锅上火，加入适量清水煮沸，投入人青菜氽至刚熟，捞出沥水装入盘中．把上汤徐徐浇入盘中，淋入芝麻油拌匀即成 四、沙姜豉炒香人青 用料：人青菜600g，豆豉8g，红椒粒10g，姜片5g，蒜茸10g，豆豉酱10g，沙姜粉4g，精盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，湿淀粉，鸡油，食用油各适量 做法： (1)将沙姜粉，精盐，胡椒粉，白糖，豆豉酱，蒜茸，豆豉，红椒粒，姜片一起放入小碗内搅拌均匀成调味酱;(2)人青菜洗净，取一深盘，放上湿淀粉，将洗净的人青菜抖去水分，放入盘中均匀蘸上一层湿淀粉，然后放入七成热的油锅中炸至外焦里嫩，倒出沥油；
(3)锅中留少量底油，烧至五成热时，投入余下的蒜蓉及豆豉煸香，再下入人青菜炒至入味，然后用生抽，老抽，料酒调成合适的咸鲜味，用湿淀粉勾薄芡，最后淋上鸡油推匀出锅装盘即成 五、豉油皇人青 用料：人青菜75Og，豆豉15g，叉烧35g，蒜子9颗，生抽，老抽，蚝油，白糖，湿淀粉，葱条，精盐，鸡精，麻油，花生油各适量 做法： (1)将叉烧切成长约4厘米，粗1厘米的条状；豆豉研碎；蒜子剁烂备用；
(2)人青菜去头，老叶，择洗干净后，切段，并用精盐略腌3分钟，用清水冲漂一下；
(3)往锅里注入清水烧开，加入少许精盐，鸡精，色拉油，人青菜汆至刚熟，捞出控干水分；
(4)另起锅，放入少许油烧热，下入蒜子，豆豉爆至香，再放入叉烧和所有调味料，烹至出香味，下湿淀粉勾芡，取出装盘，将焯熟的青菜围在碟边即成 六、脆皮炸人青 用料：人青菜1000克，鸡蛋3个，精盐，白糖，面粉，面包糠，五香粉，酱油，醋，花椒粉，香油，花生油适量 做法： (1)将人青去掉黄叶，洗净，放入盆内，加入少许精盐拌匀，待其稍变软时，改刀切成半寸长的段；
(2)鸡蛋打入碗中，加入五香粉，淀粉搅打成糊，再放入人青菜段抓匀挂糊;
(3)将面粉，淀粉，花椒粉，精盐，五香粉，泡打粉放一起调匀成脆皮糊。
(4)油锅烧热，投入人青菜段，待炸至金黄酥脆时，捞出，控油，摆入盘内，食用时，随带花椒盐，辣椒面，五香粉，酱油，陈醋，香油味碟上桌即可