怎么盐鸡好吃？
艾营最佳答案
广东人，不请自来。这个问题问得我简直热血沸腾啊！！！ 首先明确一点，盐焗鸡并非广东菜，这是客家人的做法。为什么客家人做呢，因为客家家境一般比较好，以前出外人走亲友都带只烧鹅，或者买只整鸭。但这样太占用地方了（毕竟鸡比鸭小好多）。所以客家人就发明了这道菜——用盐把鸡腌起来，放在瓦煲里炖。就是这么简单。
下面来说怎么做 原料：三黄鸡一只、食盐适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片。（香料多少根据个人喜好来放。反正我不喜欢太多香料的味道。）
步骤：
1.三黄鸡清洗干净后去掉头脚不要。用刀在鸡翅和鸡爪根部交错的地方划开一道口，以便入味。（不划也可以，就是腌制的时候味道不会进去）
2.锅里放水，加入八角桂皮香叶，煮至沸腾后，放入鸡肉。再次煮沸后，撇去浮沫，转小火煮20分钟关火让鸡继续浸泡在汤里入味。大概两个小时左右就可以了。这个时候的鸡已经熟啦可以捞起来了。
3.准备一个瓦煲，确保里面没有水（不然会糊底）。锅底铺上香葱姜片去腥。然后把鸡肉摆在上面，再在上面覆盖一层细纱巾（这样可以防止在炖的过程中鸡肉黏连在一起）。
4.取一干净锅，大火烧开然后转小火慢慢炖约1个小时即可。时间到后揭开盖看看，如果颜色变深，汤汁很浓稠就可以关火了。这时候可以试下味道，咸了加点糖，淡了加盐。
完成啦～～香喷喷的盐水鸡出炉啦～
盐鸡，是粤式茶点中鼎鼎大名的一道名菜，因鸡肉咸香而闻名，今天就让我们一起来看看怎么样做盐鸡才能做的更好吃。
盐鸡好吃的秘诀就在于火功和腌制时间，做好这两个元素的把握，盐鸡就完成了一半。
先看腌制，一整只鸡要完全入味，这个时间可是花费不少。通常来说最少要在冰箱腌制12小时以上，24-72小时之内随时可以烹饪。
腌制要用到哪些材料呢？
鸡一只，盐15-18克。五香粉一勺，糖20克，生抽10克，姜丝适量，葱结1个，花椒粒十粒左右，花生油适量，
将鸡清洗干净后，抹干水分，盐均匀的抹在鸡身上和肚子里，再将姜丝和葱结塞进鸡肚里，其它所有腌料都放在鸡身周围，开始腌制。期间可多次翻动鸡肉，确保均匀入味。
下面我们来说火功，大火烧开后立马转小火。鸡肉腌制好以后从冰箱拿出来，清洗掉表面的腌料，洗净后控干水分，开始烧开水，当水烧开后下鸡，先大火烧开，再次烧开以后转成小火，盖上锅盖开始计时30分钟。30分钟后捞出，在锅里多放些花生油，放入沥干水分的鸡肉用中火煎，煎至四面金黄即可。（这个步骤很重要，高温让水分快速逼出使肉质更结实，表皮更有硬度，鸡肉味道更香哦）
最后，将煎好的鸡肉稍稍放凉，斩块装盘，一道菜市场里的大师傅水平的盐鸡就做好了。做好的盐鸡如果一次吃不完，可以放冰箱冷藏保存，在一天内吃完。加热可以用锅里的热汤汁浸泡，也可以用热的鸡肉汤汁浸泡，或者隔水蒸1.2分钟都可以。（不要用微波炉加热，会影响盐鸡口感的）
