肉馅里加香料好吃吗？
做包子、饺子或者馄饨，在调馅的时候加入各种“香料”是有科学道理的。 首先说说为什么要加花椒，很多人不知道为什么调馅要放花椒，认为这是师傅故意弄的“花样”，其实你仔细想想就会明白——包子皮是熟的（当然我们这里说的熟并不是指蒸熟的意思），而馅料中的油脂含量很高，加入花椒可以有效地去除油脂中的腥味儿。 所以，如果做包子和饺子，在用料表里可以看到有“花椒”这一项。
接下来我们说说八角 和 五香粉 这两种香料。 用八角来给肉类去腥增香是非常有效的手段之一，但是在使用时应该注意温度的问题——高温会导致香味物质流失得更快，所以应该在低温时加入并搅拌，避免香料散失香气。另外，需要注意的是，八角和五香粉的香料味都比较重，如果用量稍微多一些的话，很容易出现“盖了香料味儿吃不出肉香味儿”的情况。 所以大家在自己在家调馅的时候，一定要控制香料的使用量哦~ 至于十三香，它是由十余种芳香类物质混合而成，其中包含了一些具有芳香气味的调味料，例如肉桂、丁香等。用十三香来做馅料，既可以去腥增香，同时又可以让口感变得更加丰富。但是需要注意一点，因为其中的芳香类物质含量非常多，在使用时一定要严格控制使用量，以免出现过香过浓的情况。
既然说了这么多关于香料的事儿，那到底应该在哪里放香料呢？ 我们一般建议香料最后放进去，并且要充分搅拌均匀。这是因为香料中含有芳香族化合物，这些化合物属于亲油性的物质，如果提前放进去与肉馅融合，很容易发生褪色、变味的情况；而且，如果没有充分搅拌，香料可能会聚集在一处，无法均匀分布到整个肉馅中去。 最后再啰嗦一句，千万不要小看调料中那些不起眼的配料，有的时候它们也许就是“画龙点睛”的关键！ 好啦，今天的分享就到这里啦~