麻油哪种工艺好吃？
这个可就不一定了，主要取决于你个人对“麻油”二字的理解。 单纯从香味和口感上来讲，小磨香油应该是最妙的。但是，小磨香油的制取过程最为繁琐，需要经过水蒸气加热法（也就是常见的蒸馏）提取香料，然后再进行过滤、冷却、压榨或者离心机分离得到油脂。
由于香气成分在高温下容易挥发，因此采用水蒸气加热法的香油通常具有浓郁而又怡人的香味，口感上也较为细腻润滑。不过，采用这种方法得到的香油产量很低、成本很高，市场上很难买到。 市面上常见的是用浸出法提取的香精油（我们常说的香油精）与各种原料调配而成的人工合成麻油。这种香精油的制取方法是将原料碾碎后浸泡在水中，然后加入碱性物质将脂肪分解成甘油酯，再与香料一起制成。虽然使用浸出法可以大大提高产量，但不可避免地会损失部分香味成分，另外有极少数的物质可能会有致癌风险。为了健康，建议选用冷榨法或焙炒法制成的芝麻油，其中以冷榨法制成的香油味道最好，而焙炒法得到的麻油颜色最佳。
目前，有很多品牌都打出“100%纯芝麻酱”的概念，其实这里面也是门道多多。前面说到，传统的小磨香油采用水蒸气加热法只能提香不能脱臭，因此有浓浓的豆腥味，并不是特别好闻，所以添加化学试剂进行脱臭是很正常的。但是，有些厂家为了迎合消费者的“天然”诉求，故意不除臭或者直接少量除去臭味，这样当然也可以啦。但是如果添加了其他风味独特、营养丰富的原料，如花生、核桃等，那就另当别论了。