酱骨头用什么排骨？
酱排骨与传统酱骨头制作有一些不同，在传统酱骨头的制作基础简化制作流程，去掉一些繁杂的工序，使酱排骨更容易操作，更符合快捷餐饮的制作。酱排骨的用料采用猪排骨，减少猪大骨及关节骨头的用量，使排骨易于入味，口感软烂，味道鲜美。卤水的制作也是由传统的酱猪蹄，酱鸡等原料卤制后而得的，所以味道十分纯正。
酱排骨所采用的排骨原料是软弓背以及纯排骨，猪关节骨头。重量大约在一千克左右，因为排骨用量大，所以要提前一天将要用到的排骨从冻库拿出来，放入宽敞的不锈钢盆中解冻。提前一天制作料包，料包采用花椒八角，白扣草寇等20多种中草药制成，制成后要进行浸泡，第二天制作时再使用。香料浸泡好后，将所有制好的料包连同生抽，老抽，排骨酱油，排骨酱，糖色，味精，骨头汤等下入汤桶中烧制。下入料包后用大火烧开，用中小火烧十五分钟后，才能下入排骨。排骨下入卤水汤桶中大火烧开，下入秘制排骨料汁，再用小火酱制十五分钟，然后将排骨捞出，淋上锅中的原卤即可。卤一锅排骨剩下的原卤可留作下次使用。