哪种海鱼清蒸最好吃？
要说用什么鱼蒸好，我觉得用鱼龄3-4年的野生大黄鱼最好。 理由如下： 首先，我们用的是大海鱼类，不是淡水鱼类，所以不需要考虑盐度和酸碱度的问题（海洋本身就是一个大型的“天然海水淡化器”）；
其次，我们讲究食材新鲜，这里的食材新鲜不是说刚刚捕捞上来的，而是说捕捞上来以后，在24小时内加工成菜品食用。目前市场上的黄鱼有养殖的和野生的之分，建议大家购买野生黄鱼，因为野生黄鱼的鱼肉口感更好（更有韧性，吃起来更劲道）；再者，黄鱼体内会有内脏器官，处理起来比较麻烦，但是如果你掌握了正确方法，也会变得非常简单。 最后，我推荐大家用高压锅来蒸制黄鱼，这样做出来的黄鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，而且不会流失太多的营养成分。 用高压锅制作黄鱼的时候需要注意以下几点：
1. 在黄鱼身上划几刀，这样更能入味，而且容易熟；
2. 黄鱼处理好以后，在表面抹上一层薄薄的食盐，然后放在盘子内，腌制20分钟左右；
3. 将腌制好的黄鱼置于高压锅内，然后加入适量的高汤或者清水，注意清水不要直接倒在鱼肉上，否则会煮出很多的浮沫，影响美观和口感；
4. 高压锅上汽后，改小火焖煮7－8分钟，关火让黄鱼再闷一会儿。