我家经常炖鲤鱼，很简单。 买新鲜的活鲤鱼，请老板帮忙处理好（去掉鳞片和内脏），拿回家清洗干净备用。 锅里热油，放入少许葱姜蒜爆香，然后加入花椒、大料、干辣椒段炒出香味。
倒入适量白酒，我一般都是用料酒代替的。再加入生抽、老抽、白糖，搅匀后把处理好的鲤鱼放进去，添水没过鱼头，大火烧开，小火慢炖20分钟至鱼肉入味，即可关火出锅啦！
这样做出来的鱼味道相当好啊~喜欢辣的可以加些小米椒。 我家还有另一种做法，也是炖得很烂的那种。不过不是家常便饭的做法了，偶尔会吃一次。就是把处理干净的鲤鱼放进电压力锅里，加清水、盐、酱油、醋、胡椒粉，葱、姜、八角、桂皮等也一起放下去，压二十分钟左右就好了。
这两种方法都很简单吧？楼主可以试试。
仲孙茜涵优质答主家常菜炖鱼有很多种选择，以下是一些适合炖鱼的鱼类：
1. 鲫鱼：鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合炖汤。鲫鱼汤具有滋补养生的功效，适合全家老少享用。
2. 鲤鱼：鲤鱼肉质鲜美，炖汤或炖菜都很美味。鲤鱼具有滋阴养颜、强身健体的作用。
3. 草鱼：草鱼肉质细嫩，适合炖汤或炖菜。草鱼含有丰富的营养成分，具有滋补身体、保健食欲的功效。
4. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，味道清淡，适合炖汤或炖菜。鲈鱼具有滋补身体、养颜美容的功效。
5. 鲅鱼：鲅鱼肉质紧实，味道鲜美，适合炖汤或炖菜。鲅鱼具有滋补身体、增强体力的作用。
可以根据个人口味选择喜欢的鱼类，烹调时添加一些蔬菜、豆腐等辅食，既增加口感又营养丰富。炖鱼时加入料酒、葱、姜去腥，盐、白胡椒粉、香菜等调味，使炖鱼更美味。
