煮鸡多久好吃？
我老家有种特别的小吃，叫炒凉粉皮儿，具体做法是，把玉米面粉用冷水和成糊状，下锅煮熟后放在案板上，趁热搅动、揉制，做成薄薄的、透明的面皮，用刀切成细细的长条，加入葱花、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等调料，拌匀了就可以吃了。
小时候不懂事，觉得这种小吃又冷又硬，根本不好吃。后来上了大学，去食堂打饭的时候发现馒头很受欢迎，就突发奇想：“既然大家喜欢吃软的，那我回家就把凉粉做软一点！”于是我就这么做了，果然获得了老妈的好评。 后来我才慢慢了解到，原来南方人主食是以米为主，所以炒菜都是软绵绵的；而我们北方人，主要以面食为主，做出来的菜也是刚好的脆嫩口感，比如土豆丝、青椒丝，都是脆生生、嫩生生。 所以呀，题主这个炖鸡汤的问题其实是有点歧义的——是你不知道该放什么调料好（鸡汤本来就没有多少味道）还是以鸡汤为汤汁基础增加食材本身的鲜味呢？ 如果是前者，那很简单，你按照你平时炖鸡汤的方法做就是了；但若是后者的话，那就比较复杂了。 因为鸡肉本身是有一定鲜味的，如果汤汁中有太多盐分或者酱油的颜色，就会掩盖鸡肉原本的味道。我的建议是：尽量少放调味品，以清水为底味，让鸡肉的原汁原味充分渗透到汤里面。
当然这样做出来的鸡汤可能不太“符合”你的口味，因为鸡汤本来就是“不咸”的。 另外，很多人喜欢把鸡块直接下到锅里炖，我认为这样不太好。首先鸡块直接下锅，遇热会产生浮沫，影响观感；其次，由于鸡肉本身含有的蛋白质会溶解到汤里，一旦遇热产生浮沫，那些蛋白质就会粘附在泡沫上面，影响了鸡汤的口感。正确的做法应该是：锅烧热了，加入少许植物油，再把洗好了剁好了的鸡块放进去煸炒，等到鸡块变色了，加入开水（或者矿泉水）没过鸡块即可。