要说最适合做干锅的鱼，那当然是牛蛙了。 首先，牛蛙体型比较大，处理起来也比较简单。把内脏和头去掉之后，洗干净就直接可以下锅了。然后，蛙的肉质很嫩，做起来容易入味，而且经过爆炒，肉已经吸收了锅底的香辣滋味，吃起来真是让人欲罢不能啊！
其次，因为蛙腿部的骨头是比较细的，所以吃着也不会有什么骨刺，这点也是让干锅牛蛙深受大众喜爱的原因之一。 最后，牛蛙的价格也比其他鱼要便宜一些，性价比算是很高的了。如果你还在苦恼干锅做什么鱼好，那就选择牛蛙吧！绝对不会有错！ 除了牛蛙之外，干锅鱼块也很好吃。拿筷子夹起一块鱼肉，放进嘴里慢慢咀嚼，香辣的味道瞬间在唇齿之间蔓延开来。 鱼肉的鲜香配上豆瓣酱的醇厚浓香，一口接一口，真让人上瘾啊！ 如果你喜欢吃鱼片的话，也可以试试四川的麻辣香锅鱼。把鱼肉切成薄片，然后用火锅的做法做成一锅麻辣鲜香的菜肴。 鱼肉入口即化，带着恰到好处的辣意，混合着豆芽和青菜的清新，让人吃过就难以忘怀。
好啦～～说到最后，不知你是否已经找到干锅用什么鱼做了呢？ 如果你当地有卖河豚鱼的，不妨买两条回来做一做哦！味道也是非常棒的！
纪林辰优质答主干锅鱼是一道美味又刺激的菜肴，可以根据个人的口味来选择鱼种类。下面推荐两种适合干锅的鱼：
1. 鲢鱼：鲢鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪。炒制后，鲢鱼皮的焦香和肉质的鲜嫩相得益彰，非常美味。
2. 草鱼：草鱼也是淡水鱼的一种，肉质厚实，有独特的鱼味。干锅草鱼既可以吃到焦香的鱼皮，又可以感受到鱼肉的弹性和口感，而且草鱼的刺相对较少，更适合凉拌或炒制。
如果你想做干锅鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选以上提到的鲢鱼或草鱼一条，准备好姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆芽等配菜。
2. 鱼处理：将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，然后将鱼切成段。用料酒、盐、姜片腌制鱼段大约15分钟。
3. 炒鱼：在锅中加适量油，油热后放入干辣椒、花椒粒翻炒，炒出红油。加入葱姜蒜翻炒，然后放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄。
4. 加水和配菜：将煎好的鱼推至锅边，倒入料酒、酱油、糖和水，汤汁烧开后加入豆芽等配菜，煮熟后捞出放入干锅中。
5. 焖煮：将鱼段锅边汤汁倒入煮蔬菜的锅中，再烧开后加入盐、鸡精，然后倒入干锅中，将锅盖盖好，焖煮大约10分钟。
6. 出锅：最后撒上香菜和葱花，一道美味的干锅鱼就完成了。
