开背虾怎么好吃？
做虾，我最喜欢的是蒸和油焖小龙虾，油焖大虾。其他的做法我也做过一些，比如葱烤大虾、香辣大虾、酥炸大虾等等。但是我最喜欢的还是油焖和大虾，所以我做的最多的也是这两个做法。 开背虾的做法其实跟油焖大虾的做法很相似，只不过是把小龙虾的尾钳去掉，用刀背把虾身的脊背剁开，露出里面的虾线，再冲洗干净，这样就做好可以了。 具体做法如下：
1.准备好所需的食材。（除了虾之外，我还会准备一点生姜丝和香葱末） 2.起锅烧油，油温七成热的时候加入葱姜爆香。接着放入处理好的开背虾。 3.煎炒大概三分钟之后，倒入调好浓度的酱油，加入八角和桂皮，稍微翻动一下，让酱料裹住每一只虾。
4.加足够的开水（漫过所有虾），大火烧开之后再转中火慢慢炖大约十五分钟左右。最后大火收汁即可。
这样做出来的虾，味道咸香适中，鲜而不腻。喜欢重口味的朋友还可以在调酱汁的时候加点豆瓣酱或香辣酱。