白苦瓜好吃还是青苦瓜好吃？
我最喜欢吃的是青苦瓜。 具体原因么，也很简单。 因为我是山东人嘛！我们那边主要是种植西瓜和香瓜（哈密瓜）的，这两种瓜果，在成熟的过程中，都会从绿色变成黄色（当然，也有极少数的品种是从绿色变红色的，但是那种红色是很浅很浅的，远远看去还是绿色的，这种变化过程我还是能分得清的；而网上有些人所说的“黄瓜是绿色的就表示没熟”这句话是不正确的哦！）。所以在我心中，绿色就等于生蔬菜，黄色的就等于熟了。未熟的青苦瓜在我心里就是生的，该是绿着的时候它却黄了，这怎么能不使我感到奇怪呢！
其实呀，决定苦瓜颜色深浅的，主要是其中所含的糖类——也就是碳水化合物。而决定口味的，主要是其中的蛋白质含量。如果一种蔬菜中蛋白质含量高，而淀粉等碳水化合物含量低，那它在经过烹调之后，就会保持“菜色”，也就是保持青色。如果一种蔬菜中碳水化合物的含量高而蛋白质含量低，那它就会在加热过程中，发生美拉德反应，产生羰基化合物，于是乎，原本新鲜的蔬菜就变成了焦黄色、棕黄色的了。 在我看来，青苦瓜和黄苦瓜，就好像嫩玉米和老玉米一样，只是成熟度不同而已，味道是差不多的。
然而，有人喜欢老玉米，因为口感更扎实；也有人喜欢嫩玉米，因为味道清香不腻。对于青苦瓜和黄苦瓜也是如此，有的人偏爱黄的，因为颜色鲜艳；有的人则喜欢青的，因为它看起来就很“绿”啊！ 所以，到底哪种更好吃，取决于你的个人喜好啦~