和酸菜一起炖，那可是极品的美味。 用新鲜的草鱼做食材，和云南的特色酸菜一起烹饪。 这一盘菜，可是我最喜欢的一道家常下饭菜之一。 每次做的不少，基本上都会被我们两个人吃光。 一餐饭的时间，就能吃到味道如此棒的食物，实在是值得一试。
【制作】 这道菜的制作很简单，将草鱼清洗处理干净，去掉鱼骨和鱼刺，然后切丁备用；将酸菜浸泡洗干净切成段，干辣椒切段、大蒜拍散剁椒、生姜切片备用。 锅中热油，放入切好的姜蒜辣椒和豆瓣酱爆香，然后将草鱼放入锅中，煎至两面金黄。 接下来往锅里倒入适量的清水，放盐、料酒、生抽、老抽，把酸菜放入锅中同煮，大火煮开之后，转小火慢慢炖煮。 等鱼肉炖熟后，加入切碎的泡姜和小米椒碎，用筷子搅拌均匀，就可以出锅享用啦！ 这样一道色香味俱全的腌酸菜鱼就完成啦！ 舀上一勺送入口中，淡淡的辣味混合着酸爽的泡菜，美味在唇齿之间绽放。 吃上一口就让人欲罢不能，根本停不下来。 小贴士： *买回来的酸菜用清水浸泡一个小时，能够很好的去除咸味。如果感觉淡的话，也可以适当多浸泡一段时间。 *煎鱼的时候不要着急翻动，以免破皮。
吴春燕优质答主草鱼不管是清蒸还是做汤，都离不开与干笋丝和酸菜的完美搭配 ，干笋丝的清甜脆爽中和鱼肉的草腥味，又与酸菜的酸辣形成互补，鲜甜酸辣融合一体，是再家常不过的一道菜了。
如果喜欢吃辣一些，可以加入腊肉一起炒制，味道更赞哦！
【干笋酸菜炒鱼片】
所需食材：鲜活草鱼4斤 （如果用的是冻鱼一定要解冻后沥干水分再进行后续操作）、干发笋干50克、酸菜200克、生姜1块、泡椒20克、大蒜4-5瓣、干红辣椒6-8根、食盐3克、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、生抽和蚝油适量、食用油1汤匙。
制作方法：
1、笋干要提前1-2小时用清水浸泡至软，如果时间允许的话，可以晚上泡上，第二天使用，味道更入味。将泡发好的笋干反复用流动水冲洗几遍后，切成与酸菜丝粗细相当的丝，酸菜如果不够酸，也要提前洗净后用清水浸泡1小时以上。生姜、大蒜和干红辣椒洗净切末，泡椒切圈备用。
2、鲜草鱼宰杀清洗干净后从中间片开，用交叉刀法在鱼肉上划上几刀，然后切成厚约0.3厘米的鱼片，鱼头鱼骨斩成小块。切好的鱼片加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和1茶匙淀粉抓拌均匀上浆备用。
3、炒锅烧热加入食用油，先将酸菜丝下锅小火煸炒3-5分钟，炒出酸菜的水分，将酸味和香气炒出来，这个过程也一定小心糊锅。炒好的酸菜先盛出备用。
4、锅里再次加入少许油，将生姜蒜末和干辣椒爆香，再将泡椒圈加入翻炒，然后将腌好的鱼片下锅翻炒均匀。
5、鱼片翻炒变色后加入炒好的酸菜、笋干以及鱼头鱼骨，加入生抽和蚝油，如果酸菜不够酸可以用1茶匙食醋调味，大火翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。
小贴士：
1、干笋丝和酸菜一定要提前泡发，这样更入味美味。炒制酸菜时一定要小火慢炒，炒出酸味和香味，炒干水分，防止出锅沾锅。
2、草鱼的腥味相对来说重一些，所以提前用料酒、胡椒粉和淀粉对鱼肉进行腌制，腌15分钟以上会更好。
