怎么腌老生姜好吃？
1、挑选新鲜的老姜，最好是有泥土的（有泥土的说明是刚从地里挖出来的，这样的老姜比较新鲜），去掉表面的泥巴后洗净晾干； 2、把老姜切成薄片，越薄越好，然后放入容器中，用盐均匀地涂抹在姜的表面，让每一片姜都能充分接触到盐水，盖上盖子腌制2——3天，期间要翻动几次防止姜片变质或者腐烂； 3、三天后，用清水冲洗干净姜片，沥干水分备用；
4、准备一个干净无油的密封罐，先铺上一层冰糖，再放入切好的姜，最上面覆盖一层冰糖，然后再倒入白酒，直至没过生姜为止；
5、盖上盖子，将做好的泡菜放进凉爽的地方腌制7天左右即可食用了。
小贴士： 用清水冲洗的时候，一定要注意，最好不要把盐水冲淡了，如果冲淡了，就重新蘸取食盐再进行腌制。 制作的过程很简单，但是要注意的是，一定要控制白酒和糖的添加量，因为这两种调料都有发酵的作用，加多了会导致霉变。
另外就是要在凉爽处进行腌制，温度越高，细菌越活跃，越容易变质。 最后我想说，自己做真的很麻烦，而且味道真的比不上买回来的泡椒和老坛酸辣椒，如果你不介意吃咸辣酸的味道，可以直接去买。 如果很介意的话，那就耐心看完这篇文章，自己在家动手一做，保证一次性成功！