首先，买来的猪排用冷水浸出血水 （多换几次水），然后加入八角、桂皮、姜、葱结、酱油、料酒腌制一小时左右。 砂锅中放入适量的水，把腌好的排骨放在锅中煮，同时加入白砂糖、老抽、生抽和花椒粉，开大火煮沸后撇去浮沫，接着关小火炖一个半小时。
在砂锅炖排骨的同时，我们把杏鲍菇洗净切成薄片备用。 一个半小时之后，我们把切好的杏鲍菇放在锅中，并且调进适当的盐，继续小火慢炖20分钟左右就可以了。 这样一道美味又简单的蘑菇炖排骨就出炉喽~
另外，要是感觉时间比较充分的话，可以让排骨提前几个小时入味，效果更好哦！ 除了香菇，你还可以试试其他菌类，比如金针菇、海鲜菇等等，都是不错的选择呢～
滑子煦优质答主一、香菇炖排骨的做法
食材：350g猪仔排、200g干香菇、适量葱白、适量姜片、适量红枣、2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽
做法：
1、把干香菇个洗干净，然后放入热水中浸泡20分钟。
2、浸泡香菇的水，留着备用。泡发好的香菇蒂切除，尽量切小一点，因为这香菇蒂可是苦的，然后香菇切片备用，生姜切片，红枣洗净去核，葱白切段。
3、锅里面烧开水，然后把排骨放入锅中，焯一下，焯去血水和杂质。
4、焯好的排骨再次洗净备用。
5、锅里重新放入适量清水，把排骨、香菇、红枣、葱白姜片一起放入，大火烧开，撇去浮沫。
6、然后放入生抽、老抽、料酒、盖上锅盖，转小火炖45分钟。
7、45分钟后，开盖，然后放入适量盐调味，再继续炖5分钟即可。盛出装盘。
二、砂锅炖排骨菇汤
食材：猪排骨200克，口蘑300克，鲜蘑200克，白菜心50克，洋葱50克，胡萝卜200克，土豆250克，香菜5克，精盐10克，味精5克，葱15克，姜15克，胡椒粉2克，料酒5克，色拉油50克。
制作过程
1、将猪排骨洗净剁成2厘米见方的块，投入沸水锅煮至断生，捞出冲净血沫；白菜心剖开洗净，切成小块；土豆、胡萝卜分别洗净，削皮切成片；洋葱洗净切成丝；香菜洗净切成段；生姜去皮洗净切末备用。
2、锅中入油，油热放入洋葱丝炒出香味，下入白菜块炒片刻，盛入垫有竹筷的沙锅底部，再依次放入土豆片、排骨块、香菇、口蘑、胡萝卜片等，撒上葱丝、姜末、胡椒粉、料酒，加适量的水，以能淹没原料为度，然后以大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖制约2小时，最后加入精盐、味精搅匀，再炖1分钟，撒上香菜段即成。
小诀窍
煮排骨时要凉水下锅，且水要宽一些，这样可冲淡肉中的污物。
