怎么炖锅好吃又烂糊？
想要炖的烂糊，关键是火候和调料。
1、火候 很多人做炖菜都只注意大火烧沸，却忘了最重要的“小火慢炖”这一步骤。这样只能使菜肴外面熟而不烂里带生。正确的方法应该是用中小火慢慢炖，火太大容易炖干、炖焦。另外，用高压锅焖炖比用普通锅熬炖更省时间。
2、调料 在给炖菜调味的时候，要注意两点：一是不要放太多盐，因为食盐过量会影响血压；二是不要放味精或鸡精等鲜味剂，因为它们是含钠的调味品，吃了以后同样可能导致血压升高。 如果想增加食欲，可以在菜肴出锅前加入少许醋提香或者加几滴香油增色添香。
推荐菜谱一：山药排骨汤 材料：山药400克、排骨500克。 辅料：红枣6颗、枸杞一小把、葱白3段、姜2～3片、料酒、胡椒粉适量。
做法： （1）排骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入所有辅料，大火烧开转小火炖一个半小时。
（2）山药去皮后切成块状，放入锅中，小火炖半小时即可。
特点：此汤滋阴润燥，清补益气，特别适合燥热的秋天气候食用。
推荐菜谱二：萝卜牛肉汤 原料：白萝卜一条、黄酱一大勺、牛腱子肉500g、生抽适量、老抽适量、八角两颗、桂皮一段、香叶三片、生姜两片、大蒜三瓣、大葱一根、花椒十余粒、红糖一勺、料酒适量。
步骤：
（1）将牛肉冲洗干净，凉水入锅，煮至沸腾，撇去浮沫，放入所有配料，大火煮开，转入砂锅小火慢慢炖煮三个小时。
（2）萝卜去皮切大块，待牛肉炖至半熟时，放入锅中，继续小火慢炖一个小时，调以适量盐和酱油即可。
特点：这一道萝卜牛肉汤，清香扑鼻，美味爽口，营养也十分丰富。