牛蹄要炖什么作用？
就食材本身来讲，动物的蹄膀，从中医的角度来讲，归经为肺脾胃肾四经，有健脾化湿，补肾强筋的功效。用来治疗肾虚乏力之症。在烹调的时候配上具有开胃健脾的陈皮、木瓜等同炖，效果更佳；如果是偏热之体，可配莲藕一起炖服，能收到更好的食疗效果，所以冬天食疗重在补气。
炖猪蹄膀和炖牛蹄其实做法差不太多，主要的区别就在于蹄膀的脂肪和肌肉含量较高，炖制出来的汤味更醇厚鲜香，而牛蹄筋含量较高所以味浓耐品。相对于猪膀胱而言，牛蹄中胆固醇和脂肪的含量要低所以多吃点也无妨！
牛蹄要炖汤的话，一定要先焯水，这样脏东西就煮出了，炖的时候，再放些花椒，八角，葱，姜什么的，会更香！牛蹄比较硬，因此要长时间炖制，最好选高压锅炖，既省煤气，也省时间，煮沸15分钟就好了！如果是用普通锅的话，一定要煮一个小时以上！