腊排骨什么味？
腊味，是指经独特传统工艺加工的肉、鱼等食物，如腊肉、腊鱼、腊鹅、腊肠等，是我国南方一带传统的食物原料。腊味是民间的一种古老食物保存方法，腊味的制作历史悠久，北魏贾思勰的《齐民要术》中详尽记载了腊肉的制作方法。腊味一般是在每年立冬过后至立春前冬腊月里进行制作，以农历腊月制作最佳，故称“腊味”；腊味具有色泽红亮、肉质鲜嫩、香味浓郁、咸香俱佳和久放不坏等特点，既可单独成菜，也可配合其他菜肴烹调；中国著名腊味产地为成都、贵州、湘西及广东、福建、浙江等地。
腊味有其独特的特殊工艺和风味，腊味的加工制作一般分为北腊、南腊两种。北腊以四川、贵州、湖南等地为代表，原料以生猪和野兽为主。北腊多在农村制作，方法是肉宰杀后，开膛去内脏，洗净后在肉面擦上少许食盐及花椒等调料，然后吊挂于火塘及灶头烟熏、晾干而成，成品黑紫、烟味重、鲜香味不如南腊。南腊以广东、浙江、福建等省为主，其主要制作方法是将鲜肉洗净晾干后，用佐料、香料及食盐均匀地擦抹在肉身表面，并将肉置入入缸内腌渍1星期以上，然后将肉吊晒在通气干燥处，晒至表层干后再进行烟熏，烟熏时忌用樟木等臭味重的木材，一般用柏木屑、米糠作燃料。烟熏2-3天后，将肉再搁置于通气处晾晒干即成，南腊呈酱红色、烟味淡，咸鲜味浓。腊肉的品种较多，主要有腊猪脚、腊猪肚、腊猪耳、腊猪舌、腊脊肉、腊鸡（鸭）肉、腊鹅、腊兔肉、腊牛肉、腊羊肉及腊鱼等。
腊味要放在通风干燥处贮存，如生霉花要及时晾晒和烟熏。霉花是食肉腐败菌造成的，可用食烧酒将霉花刷掉后继续贮存。