几道寓意好的家常菜?
合和二仙 :
把莲藕250克刮去粗皮,切片,放入沸水锅里汆一水捞出;把鲜蘑菇150克在开水锅里汆一水后捞出。取净锅上火,掺入鲜汤烧开,放入莲藕片、鲜蘑菇,并加盐、味精、胡椒粉调味,稍煮收汁装盘,最后把汆过水的上海青点缀在盘边上即可成菜。
鱼跃龙门 :
把鲈鱼宰杀治净,斜刀片去脊骨并斩下巴,在鱼身两侧剞上十字花刀,纳盆用盐、姜米、葱节、料酒和老抽码味5分钟,再下入七成热的油锅炸至鱼皮酥硬时,倒出沥油。
净锅里留少许的底油,下蒜米和泡辣椒碎煸炒出香味后,舀入适量的金汤,随后把炸过的鲈鱼放进去,并加盐、胡椒粉和味精调味,待用小火慢烧至鱼肉入味时,勾薄芡并撒入青红椒丁和葱花,推匀便出锅装盘,即成。