牛楠怎么炖好吃又烂？
现在吃牛肉已经不晚了，正好清明放假可以去采购。我做卤肉、酱大骨头、酱猪蹄、酱羊肉都挺好的，做牛肉的话我一般不加香料，因为做酱牛肉的时候八角桂皮这些香料的味道会很压蒜香味和葱香味，做出来的酱牛肉会发苦。
【用料】 牛腱子肉2斤（可以买带筋的腱子肉，有嚼劲一些） 大葱一根 姜一块 干辣椒6个（可以不放） 豆瓣酱两勺 老抽一勺 生抽4勺 白糖3勺 陈醋1勺 八角两个 小茴香一小把 花椒一小撮 黄豆酱一大勺 清水适量 做法： 1.所有食材准备好。我喜欢买带肥肉的牛肉，做出来香。姜切片，大葱斜切成段。辣椒剪成小段去籽。黄豆酱和豆瓣酱都是咸的所以不用放盐了。
2.锅里放油，油热后放入葱姜爆香。然后加入辣椒、八角、小茴香、花椒炒香。
3.倒入两大勺生抽、加一勺白糖提鲜、一勺老抽上颜色。然后加入两大碗清水，清水要没过牛肉。
4.大火煮开后，撇去浮沫。然后盖上盖子，小火焖一个小时。这一个小时很重要，要让水和调料汁充分入味。
5.一个小时后打开锅盖，看看汤汁是否收干，如果干了就大火收汁。
6.关火后再让牛肉泡在汤汁里半个小时。这样会让牛肉更加入味。
【小贴士】 这个步骤非常简单，就是把切好的牛肉放到开水锅里焯一下水，这一步主要是为了去除血沫子和异味儿。不要盖盖子，不然会有腥味。水开以后就要赶紧捞出来了。