- 用料 - 臭豆腐……500g 小米椒……8个 大蒜……4瓣 生抽……2汤匙（30ml） 老抽……1汤匙（15ml） 白砂糖……1汤匙（15g） 鸡精……适量 胡椒粉……适量 辣椒油……………1汤匙（15ml） 香葱碎……3茶匙（15g） 香菜碎……3茶匙（15g）
做法步骤 1. 锅中放入适量的油，烧热后，改小火，放入切成段的干辣椒、花椒和八角爆香，然后离火，捞出香料不要。 2. 将切好的小米椒和大蒜放入炸过的热油中，激发出香味，然后倒入切好的臭豆腐，加入所有调料，快速拌匀即可。
小贴士 做这道拌菜的关键在于调料的配比，因为每个人的口味不同，所以并没有统一的比例，只要保证味道咸香可口、不苦涩就可以了。另外，在烧红油的时候一定要控制好火候和时间，以免炸糊。
黎淏滦优质答主一、 鸡蛋臭豆腐， 需要食材：臭豆腐（3块）、鸡蛋1个、面粉、盐、生抽、耗油、味精、辣椒油、香葱。
具体步骤：
首先将鸡蛋，适量的盐、面粉，倒在一个大碗里，搅匀成蛋液备用。将鸡蛋液倒入臭豆腐，使臭豆腐里面都灌有鸡蛋液，锅内放油（以能盖过臭豆腐为宜）大火烧热，下入灌有鸡蛋液的臭豆腐大火煎炸，煎炸至臭豆腐金黄酥脆时，捞起控油。
将生抽、耗油、味精、辣椒油调成料汁，然后将炸好的豆腐淋上料汁，再撒上葱花，美味又简单的鸡蛋臭豆腐就做好了。
二、锅煎臭豆腐。需要食材：臭豆腐，油，辣椒油，酱油，味精，葱。做时，先将臭豆腐洗净备用，炒锅上火烧热后放入适量的油，油热后放入洗净的臭豆腐，中火烧，将臭豆腐煎至金黄后，盛入盘中，最后将辣椒油，酱油，味精调均匀淋入煎好的臭豆腐上，撒小葱，完成。
三、油锅炸臭豆腐，需要食材：臭豆腐，油，酱油，盐，辣椒粉，味精，葱。把豆腐切成大一点的片，洗干净后沥干水分，将水与面粉调成面糊，把豆腐逐块挂糊。油锅烧热，下豆腐，中火炸至金黄后，捞出沥油。将酱油，盐，味精调匀成料汁，豆腐装盘浇上料汁，再撒上辣椒粉及葱花。
