牛骨炖什么菜好吃？
作为一个在北方生活过很久的南方人，对“骨头+萝卜/豆腐”这个配方很有发言权（注：此观点只是针对普通锅炖，没有用电饭煲等工具的考虑）。 用高压锅或电饭煲之类的可以缩短焖熟的时间，但这样做会损失部分营养和口感。 先说重点： 炖牛骨没有放醋这一说！ 炖牛骨没有放醋这一说（重要的事只说一遍）！ 炖牛骨没有放醋这一说你懂吗？！
首先明确一点：肉类中脂肪含量越高，口感越嫩。所以想要肉质鲜嫩，就要减少脂肪被高温产生的不良风味物质。而酸性环境有利于脂肪被氧化产生不良风味物质。因此有“吃酸长头发”的说法也有道理。 所以像红烧肉、炖排骨这样的做法是错误的做法之一。
正确的做法应该是用清水或者开水焯烫（冷水下锅慢慢加热到沸腾）。这样可以基本去除血水，同时也可以让部分脂肪浮到表面，用勺子撇去。 然后清洗几遍，加入足够的水（能完全没过食材），大火煮开。如果这个时候已经香味四溢了，就可以加食盐调味，出锅了。如果还不入味，可以多煮一段时间。
千万别以为这样肉就不嫩了。恰恰相反，正是因为长时间高温加热，使蛋白质凝固，才会更嫩。 如果想再入味一些，可以提前用酱料腌制一两天。常用的酱有豆瓣酱、黄豆酱、辣味豆豉酱等等，可以根据个人口味选择。 需要提醒的是，因为牛肉含有结缔组织，比较耐嚼，小孩子可能嚼不烂，最好给孩子做熟了吃。