牛肉丸家常怎么做？
牛肉的选择
牛肉丸所用的牛肉一般都是瘦牛肉，牛肉一定要选择新鲜并且肥瘦适当的牛肉，牛肉如果出现酸臭味或者异味就不能用。我们日常生活买到的牛肉多为冷冻牛肉，解冻的时候一定要注意不能用热水泡，时间充裕最好是放在冰箱冷藏室慢慢解冻。时间比较紧可以用凉水泡，速度会快一点，总之不能用热水泡，避免牛肉口感变差。
牛肉的处理
把牛肉上的膜去掉，牛肉洗干净后放在案板上，准备几根长一点的葱和姜切成片，放在牛肉上，然后用刀背敲打牛肉，一边敲打一边剁，直到剁成细腻的糜，这样牛肉丸口感才更劲道
牛肉丸的制作
准备一碗冷水，加入一点生姜汁，加入一点食盐，加入切碎的葱和姜，加入适量的生粉。把用刀剁好的牛肉糜全部放进大碗里，加入的生粉不用一下全部加完，可以分三次加。每次把生粉加入到牛肉糜以后都要顺着一个方向搅拌，搅拌到牛肉上劲粘稠后才可以加入下一次生粉。
全部搅拌均匀以后，用手抓一把牛肉，然后把拳头伸进水里，虎口处用力把牛肉丸挤出去，准备一盆清水，这样挤出来的牛肉丸才会形状均匀好看。挤的牛肉丸沉在水底并且颜色白亮以后就可以捞出来了。把锅里倒上水，烧开以后把牛肉丸倒进锅里煮开1分钟，煮到牛肉丸全部漂浮上来就可以把牛肉丸捞进凉水里。这样牛肉丸受冷收缩以后更加弹牙。