烧鸭炒好吃还是不炒好吃？
作为广州人，我可能更懂得烧鹅，但今天说的这道烤鸭却是我家常菜谱之一（其实是我妈妈做的，我负责买鸭子）。 先说炒着吃和蒸着吃哪个更好吃。我个人觉得炒着吃比较好吃。原因有二：首先炒着吃更下饭；其次现在天热，吃蒸的容易出汗。
下面简单说一下怎么做。 选鸭很重要。我们一般挑肥瘦相间的鸭中宝或者叫鸭脯肉。（有人说用鸭子大腿做也可以，但我试过，感觉不好嚼）。
做法：先把鸭肉用水煮开（去血水）——加酱料（酱油、蒜头、花生酱等）—炒熟即可。 如果想做得好吃得过瘾一点，可以在炒之前先用油炸一下，我是把切好的鸭肉放在锅里爆炒，然后直接浇上滚油就可以啦！
注意！一定要大火快炒，不然会老。 我用的酱汁是香港李锦记的秘制叉烧酱，味道还不错。 刚炒好的鸭特别香，连鸭皮都是酥脆脆的，让人忍不住多拌几饭…… 但是，但是……如果隔夜再吃，特别是夏天，那就另说了。这主要是因为蛋白质腐败变味引起的。（所以不建议隔夜吃的理由之二嘛） 因为我家经常这么做，所以我也没有特殊的处理方法。这里分享一个别人家的做法：如果有隔夜鸭，可以把油分较大的部分切块用来炒饭，这样既能解决油腻的问题又能让米饭更香。（来自下厨房） 最后说一点，很多人都说烤鸭的皮很油腻，但其实只要处理得当，这层皮是不油的（至少我不觉得）。在烧鸭的时候，把鸭皮上面多余的油脂刮掉再烧，就可以做到皮不油了。